Alimentos gourmet para acompañar los mejores vinos argentinos

Tres hermanos hacen dulces y conservas con recetas familiares

Tres hermanos mendocinos rescataron antiguas recetas familiares para crear Almacén del Sur, una empresa que elabora alimentos gourmet para acompañar los mejores vinos argentinos. Mariana (28), José (25) y Germán (22) Flamarique son los fundadores de la firma, que comenzó a operar el año último y se hace cargo de todo el proceso de elaboración de los productos. "Vimos que no había en el mercado productos especialmente armados para acompañar vinos, y ése fue nuestro punto de partida. A eso se sumó la tradición gastronómica de nuestra familia. Por la parte de mi padre nos llegaron los sabores vascos, y por el de mi madre, los italianos", contó Mariana, que estudió filosofía y letras, y publicidad. "Empezamos a investigar y rescatamos antiguas recetas manuscritas de nuestras bisabuelas; así la empresa empezó a tomar forma. Nuestros padres nos dieron algo así como un crédito familiar y compramos nueve hectáreas en el departamento de Maipú, donde empezamos a cultivar la materia prima", añadió. El trío se ocupó de conseguir las semillas necesarias para mantener las combinaciones de las recetas y trajo, por caso, pimiento de piquillo español, cuyo cultivo no estaba desarrollado en el país. También contaron con el apoyo y el conocimiento de su madre, que es ingeniera agrónoma y los ayudó al momento de determinar la distribución y rotación de los cultivos. Almacén del Sur se presentó en el mercado local con 20 productos y luego sumó otros 15 este año. De acuerdo con la empresaria, la recepción fue muy buena y le permitió a la empresa llegar a 140 puntos de venta en pocos meses. En la lista de delicatessen pueden encontrarse chutney de tomates verdes, confitura de rosas, jalea de torrontés, confitura de uvas, mix de rúcula y almendras, pasta de brócoli, membrillo al Malbec y brotes verdes de ajos en conserva, así como dulce de membrillo, mix de vegetales y cebollitas en aceto balsámico. La compañía, que lleva facturados $ 230.000, se presentó en el exterior en la feria Fancy Food Show de Nueva York. En el evento, los socios encontraron importadores interesados en sus productos y ahora están preparando la estructura y los papeles para poder empezar con las exportaciones. "Estamos acomodándonos porque el crecimiento se dio rápido. Frenamos un poco los lanzamientos para no sobreampliar la oferta. Y estamos desarrollando el segmento de regalos empresariales, con cajas de vinos y productos", comentó Mariana. Por otro lado, la compañía, que emplea 10 personas en forma permanente, está preparando su finca de Maipú para abrirla a turistas y amantes del vino y el mundo gourmet.

Fuente: La Nación